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Dalla produzione alla preparazione per offrire un servizio esclusivo
N
egli ultimi anni la ristorazione è cambiata, gli
“addetti ai lavori” si trovano a fronteggiare le
nuove esigenze del cliente, le intolleranze, le
allergie, dedicando una particolare attenzio-
ne nel servire pietanze sempre
più ipocaloriche e tendenzial-
mente vegetariane.
Tra le varie richieste la più diffusa
è sicuramente una cucina priva
di glutine.
La Celiachia
, “ormai” ricono-
sciuta come patologia,
è una
intolleranza molto seria
che mette
a dura prova il ristoratore, facen-
done cambiare il metodo nella
preparazione e nel servizio.
Per questo, in favore dei celiaci,
ci sono
associazioni nate per
garantire l’alimentazione fuori casa come l’ AIC, Asso-
ciazione Italiana Celiachia,
che fornisce costantemente
informazioni alle attività di ristorazione che vogliono offrire
un servizio adeguato e sicuro al cliente celiaco, vigilan-
do periodicamente su di esse.
Maculato è inserito da più
di 8 anni nelle guide della AIC come locale informato e
riconosciuto,
capace di garantire una somministrazione
priva di glutine in tutto il proprio
ricco menù partendo dalla pro-
duzione interna del pane, pasta,
condimenti, dolci fino a tutto ciò
sia richiesto e considerato indi-
spensabile per salvaguardare il
cliente intollerante.
Da questa nuova tendenza, e a
garanzia di chi soffre di questa
patologia, suggeriamo di fare
attenzione a quale attività ci si
rivolge.
Tra i ristoratori sono in molti
ad avere poca conoscenza,
una limitata informazione o sottovalutano i rischi che
potrebbero causare ai propri clienti a causa della
contaminazione dei cibi.
Specialità culinarie
realizzate per celiaci
AMA IL GUSTO SENZA GLUTINE
COS’É LA CELIACHIA?
La celiachia
è un intolleranza permanente alla gliadina, una
enteropatia autoimmune. La gliadina è contenuta nel glutine, un
insieme di proteine a loro volta contenute nel frumento, nell’orzo,
nella segale, nel farro, nel kamut ed in altri cereali minori.Ciò
rende tossici (nei soggetti affetti o predisposti) tutti gli alimenti
derivato dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a
contaminazione. L’intolleranza al glutine genera gravi danni alla
mucosa intestinale quali l’atrofia dei villi intestinali.
ALIMENTAZIONE
La celiachia
si combatte quindi con una dieta senza glutine: il
riso, il mais, il grano saraceno, il miglio, la soia (ma non la salsa
di soia perchè conrìtiene amido di frumento), l’amaranto, la
quinoa in associazione con frutta, verdura, pesce, carne,
formaggi, legumi ed altro possono tuttavia essere inseriti
tranquillamente nell’alimentazione quotidiana del celiaco,
MACULATO Pizza, Cucina & Grill
VIA CASTELCHIODATO, 9 - MONTEROTONDO (RM)
info: 06 9066065 - 338 8839119
www.maculato.it
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Destinazione Benessere
alimentazione
&
natura